Yöresel Lezzet Katmer: Gaziantep ve Kilis Sofralarında Farklı Sunumlar!

Gaziantep ve Kilis sofralarının ortak lezzeti olan katmer, farklı şehirlerde farklı yorumlarla sofraları süslüyor. Gaziantep’te genellikle kahvaltıda tercih edilen katmer, Kilis’te ise tatlı olarak tüketiliyor ve kendine özgü bir lezzet sunuyor.

Anadolu’nun köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan katmer, şehirlere göre farklılık gösteriyor. Gaziantep’te kahvaltıda tercih edilen bu lezzet, daha az şerbetli ve tuzlu bir hamur ile hazırlanırken, Kilis’te ise incecik açılan hamur, bol şerbet ve fıstıkla tatlandırılıyor.

Kilisli tatlı ustası ve gıda mühendisi Alperen Bekan, 20 yıllık tecrübesiyle katmerin farklı sunumlarını anlatıyor. Bekan, “Katmerin iki ayrı yorumu var. Kahvaltıda tüketilecekse Gaziantep’e, tatlı olarak tercih edilecekse Kilis’e özgüdür” diyerek şehirler arasındaki farkı vurguluyor.

Tatlıcılığı tutkuyla yapan Bekan, katmerin ustalık gerektiren bir tatlı olduğunu belirterek, her detaya özen gösterdiklerini ve lezzetin hamur inceliği, fıstık kalitesi ve şerbet dengesiyle belirlendiğini söylüyor. Geleneksel tariflerini yıllardır aynı özenle sürdürdüklerini belirten Bekan, mesleğini gelecek nesillere aktarmaktan mutluluk duyduğunu dile getiriyor.